L’Ampolla crea una diada per impulsar el plat mariner ‘del caldo’

Primer va ser l’ostró, després l’arròs i enguany s’ha promocionat per primer cop un plat mariner molt conegut entre els habitants del delta però poc generalitzat als restaurants, el ‘del caldo’. Es tracta d’una recepta amb moltes similituds amb l’arròs a banda però una diferència essencial, segons explicava ahir el cuiner i mariner de l’Ampolla, Clemente Curto, «quan demanes arròs a banda et serveixen un plat, si et menges un ‘del caldo’ t’han de servir dos plats».
La recepta està formada, en primer terme, per un plat a base de  patates i llisall -un peix típic del delta-  bullit a foc lent. Amb el caldo utilitzat per a bullir el primer plat es cuina un arròs. És el segon plat de la recepta. El llisall es pot substituir per altres peixos com el rap, la juliola o la rata.
El plat va formar i format part de la dieta habitual dels pescadors de l’Ampolla, avui mig centenar. A bord de  la barca de Curto, per exemple, el ‘del caldo’ es cuina dos cops per setmana, «a les 11 del migdia quan els companys fan la selecció del peix ja pescat jo preparo el ranxo. És un plat molt nutritiu que ens permet  aguantar fins les sis de la tarda», assegurava.
Ahir, l’organització repartí 250 racions dels dos plats al simbòlic preu d’1 euro. A més, quatre colles de ranxeros van preparar i ensenyar les seves receptes a les 400 persones que es van apropar al pavelló cobert. Inicialment, la diada s’havia de celebrar al port pesquer però el mal temps obligà al canvi d’escenari. Malgrat això, explicà el regidor de turisme, Francesc Arasa, el balanç era satisfactori, «amb aquesta diada podem donar a conèixer  a la gent que ens visita aquest plat propi  de l’Ampolla fins ara poc promocionat i allargar la temporada turística».
Fins al 16 de novembre, el plat es podrà tastar  als restaurants de l’Ampolla, que així també volen reivindicar les qualitats gastronòmiques de la recepta.